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1197 蔗 糖

   蔗糖是由一分子。 α-D- 葡萄糖 C 1 位上的苷羟基与一分子 β -D- 果糖 C 2 位上的苷羟基经脱水缩合而成的二糖,因此,它既是一个 α-D- 葡萄糖苷,也是一个 β -D- 果糖苷。

  蔗糖分子中没有苷羟基,在水溶液中不能转变成开链结构,因此,蔗糖没有变旋光现象,不能生成脎,不能发生银镜反应,也不能使裴林试剂还原,它是一个非还原糖。
   蔗糖是右旋糖,其比旋光度为 +66 °。水解后生成 D- 葡萄糖和 D- 果糖的等量混合物。 D- 葡萄糖的比旋光度是 +52 °, D- 果糖的比旋光度是 -92 °,所以,这两种单糖的等分子混合物的比旋光度是 -20 °。
   蔗糖水解前溶液是右旋的,水解后溶液变成左旋了,即旋光方向发生了转化。因此,常将蔗糖的水解反应称为转化反应。水解后生成的葡萄糖和果糖的混合物称为转化糖。
   蜜蜂体内含有蔗糖酶,可以水解蔗糖,所以蜂蜜中大部分是转化糖。由于果糖的存在,故转化糖比单独的葡萄糖和蔗糖都更甜。




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